• ①ラディッシュはスライサーでスライスし、水に浸けておく。さやえんどう・スナップエンドウは筋を取り、そら豆はさやから取り出す。ミニトマトは4等分に切る。ブロックベーコンは約5mm角に切る。
  

• ②根元を切り落としたアスパラガス・①のさやえんどう・スナップエンドウ・そら豆は塩（分量外・適量）を加えたお湯で茹で、氷水に浸けておく。※ 氷水に浸けることで、色が鮮やかになります。
  　冷えたら、アスパラガスは約3cm長さの斜め切り、さやえんどうは斜め半分に切り、スナップエンドウはさやを開いてそら豆は薄皮をむく。オリーブオイル（分量外・小さじ1）を熱したフライパンで、①のブロックベーコンをカリカリになるまで炒める。

• ③〈ハリッサソース〉ボウルにハリッサソースの材料を入れてしっかりと混ぜ合わせる。
  

• ④器に③のハリッサソースを敷き、その上に温泉卵をのせ、ベビーリーフ・②・クルトンを盛り付ける。
  

• ⑤牛肉肩ロースうす切は塩・こしょう（分量外・適量）をし、オリーブオイル（分量外・大さじ1）を熱したフライパンでサッと焼いて食べやすい大きさに切る。
  

• ⑥④の器に⑤を盛り付け、①のラディッシュ・ミニトマト・お好みでイタリアンパセリを飾って出来上がり。お好みでフランスパンにのせてどうぞ。

• 《アレンジ》ハリッサソースは他のお肉料理にも良く合います。

レシピ考案： 遊食伊太利庵 藤右ェ門 栄