①さんまは小骨を抜いて一口大のそぎ切りにし、（A）を加えて混ぜ合わせる。エリンギ・ピーマン・長ねぎは食べやすい大きさに切る。

②サラダ油を熱したフライパンで、①のさんまの形が崩れないように焼いて、一旦取り出す。

③②のフライパンにごま油を入れて火にかけ、①のエリンギ→ピーマン→長ねぎの順に炒める。②と（B）を加えてサッと炒め、器に盛り付けて出来上がり。