①合挽肉と塩をビニール袋に入れ、よく揉んでこねる。さらに（A）を加えて揉みながら全体を混ぜ合わせる。れんこんは乱切りにして水にさらす。

②鍋に水300cc（分量外）と（B）を入れて煮立て、①を挽肉を団子状にしながら加え、①のれんこん・うずらの卵を入れて弱火で約5分煮る。

③水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、器に盛り付ける。小ねぎを散らして出来上がり。