①なすはヘタとガクを取って縦4等分に切って半分の長さに切る。れんこんは皮付きのまま約8㎜厚さのいちょう切りにする。なす・れんこんは水にさらして水気を拭き取る。ぶなしめじ・えのき茸は石づきを取って小房に分け、えのき茸は半分に切る。生姜は1片を千切りに、残りをすりおろす。

②多めの植物油を熱したフライパンで①のなす・れんこんを揚げ焼きにし、油を切りながら取り出して器に盛り付ける。

③鍋に（A）を煮立たせ、①のぶなしめじ・えのき茸・生姜の千切りを加えて煮る。再び煮立ったら火を弱め、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、とろみをつける。

④②に③をかけて小ねぎ・①のすりおろした生姜を添えて出来上がり。

調理時間：約15分