①厚揚げは熱湯でサッと茹でて油抜きをした後、食べやすい大きさに切る。ちんげん菜は1株を縦4等分に切る。玉ねぎ・にらは食べやすい大きさに切る。しめじ・エリンギは石づきを取り、しめじは小房にわけ、エリンギは食べやすい大きさに切る。

②フライパンにごま油を入れて火にかけ、生姜・にんにくを炒め、香りが出たら豚挽肉を加えて炒める。色が変わったら、担々ごま鍋の素大さじ1を加えてサッと炒める。

③鍋に残りのごま鍋の素と豆乳・水を入れて火にかけ、煮立ったら①ともやしを味の染み込みにくい順から加え、最後に②を中央にのせ、火が通ったら出来上がり。

【鍋の残りを活用】

ラーメンを加え、白髪ねぎをのせて鍋の〆としてどうぞ。