• <りんごのコンポート>
  ①りんごは16等分に切って芯を取り、10個は皮をむく。鍋に水・グラニュー糖を入れて沸騰させ、りんご・レモン汁を入れて蓋をし、弱火で約15～20分煮る。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。

• <カスタード>
  ②ボウルに卵黄・グラニュー糖45gを入れてよくすり混ぜ、白っぽくなったら振るった薄力粉を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  ③鍋に牛乳・残りのグラニュー糖を入れて沸騰させ、②に少しずつ加えながら混ぜる。
  ④鍋に濾した③を入れ、中火にかけながらゴムベラ等で絶えず混ぜ、もったりとしてきて中心がふつふつしてから約3分つやが出るまで混ぜる。
  ⑤火を止め、常温に戻したバターを加えて混ぜ、ボウルに移して氷水で素早く冷やし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。
  ⑥（A）は硬めに泡立て、ほぐした⑤に入れて混ぜ合わせ、しぼり袋に入れる。

• <仕上げ>
  ⑦チョコパイは冷蔵庫で約10分冷やして横に切る。チョコパイの下部→⑥→水気を取った①→チョコパイの上部の順にのせ、器に盛り付けて出来上がり。お好みで粉糖を振ってどうぞ。

• 調理時間：約40分

レシピ考案： ガトー・プーリア×ロッテ