①長なすは乱切りにし、生姜は2/3をみじん切りにし、残りは針生姜にする。

②フライパンにごま油を入れて火にかけ、①の長なすを加えて炒めたら一旦取り出す。

③②のフライパンに（A）と水150㏄を加えて火にかけ、沸騰したら①のみじん切りにした生姜と挽肉を加える。挽肉をほぐしながら煮てアクを取り除き、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

④③に②を戻し入れてひと煮立ちさせる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、器に盛り付ける。小ねぎを散らし、①の針生姜を飾って出来上がり。