①牛肉の表面をフォークで数ヶ所刺し、塩・粗挽き黒こしょう・にんにくを表面全体にすり込み、室温でそのまま約30分置いておく。

②フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、①の肉を入れ、途中返しながら表面全体に焼き色をつける。焼き色がついたら保存用の袋に入れる。

③②のフライパンに（A）を入れてサッと火にかけたら、肉の入った保存用の袋に入れ、空気を抜いて密封状態になるようにしっかりと閉じる。

④炊飯器に③を入れ、しっかり浸るように沸騰したお湯を入れ、30～40分保温で加熱し、取り出してそのまま冷ます（煮汁はとっておく）。冷めたら肉はお好みの厚さに切る。

⑤鍋に（B）を入れて沸騰したら④の煮汁を加え、水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけてソースを作る。器に④の肉を盛り付け、お好みの付け合わせとソースを添えて出来上がり。

※調理時間：常温で置く、保温時間除く