①そら豆は沸騰した湯に入れて固めに茹で、冷水に取って薄皮をむく。4粒を残し、残りを粗みじん切りにする。むきえびも粗みじん切りにする。

②はんぺんをビニール袋に入れ、よく揉んで細かくし、粗いところは麺棒でたたいて細かくする。

③②に①（えびとそら豆のみじん切り）・卵白・片栗粉・塩を加えてよく揉み、4つの俵の形にする。片面の中央に片栗粉（分量外）をつけたそら豆を埋め込み、軽くおさえる。植物油を熱したフライパンに入れて焼き、途中返して蓋をし、蒸し焼きにして器に盛りつける。

④小鍋に（A）・水100㏄を入れ、かき混ぜてから火にかける。とろみが出たら火からおろし、③にかけて出来上がり。