①米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておく。やや固めに炊いて、炊き上がったら飯台に移し、すし酢を回しかけ、うちわで扇ぎながらしゃもじで切るように混ぜる。濡れ布巾をかけて冷ましておく。

②うなぎは食べやすい大きさに切って耐熱容器にのせ、酒をふり、電子レンジで加熱（目安：500Wで約1分30秒）する。

③（A）のきゅうりは塩（分量外）をふって、約10分おいた後、軽く水分をしぼって①に加える。②のうなぎと残りの（A）を加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせたら器に盛り付けて出来上がり。

※調理時間：米を炊く時間は除く