①豚肉は幅２cmに切る。しめじ・まいたけは石づきをとり、手で小房にわける。えのきは石づきの部分を切り落とし半分に切り、エリンギは長さ半分に切り薄くスライスする。しいたけは軸をとり除き、薄くスライスする。ねぎは１cmの輪切りにする。

②鍋に植物油を熱し豚肉、きのこ類の順に炒める。だし汁と生姜汁を加え、煮たったらアクを取り除く。

③ねぎを加えさっと煮、味噌を溶き入れ、沸騰寸前に火からおろす。