①たまねぎは薄切りに、ぶなしめじは石づきを取って小房に分け、エリンギは石づきを取って横半分、縦薄切りにする。れんこんは半量を薄い輪切り、残りをすりおろす。

②鮭は塩・粗挽き黒こしょうをしてしばらく置く。水気を拭き取り、薄力粉をまぶす。植物油を熱したフライパンに①の輪切りのれんこん・鮭の皮目から入れて両面焼き、こんがりしたら一旦取り出す。

③フライパンの汚れを拭き取り、バターを熱して①のたまねぎ・ぶなしめじ・エリンギを炒める。

④①のれんこんのすりおろし・（A）を加えて混ぜながら火にかけ、塩で味を調える。②の鮭を戻し入れて軽く煮込む。

⑤器に盛り付けて②のれんこんを添え、粗挽き黒こしょうを散らして出来上がり。

調理時間：約15分※置く時間を除く