①れんこんは60gを粗みじん切り、残りを約3㎜厚さの輪切りにし、水にさらして水気を切る。生しい茸は軸を切り落として約5㎜厚さに、かにかまは粗く裂く。ご飯は器に盛り付けておく。

②ごま油（大さじ1/2）を熱した小さめのフライパンで①の粗みじん切りにしたれんこん・生しい茸・かにかまを炒める。

③ボウルに卵を割り入れ、塩を加えて白身をしっかり切るように溶く。ボウルに②を加えて混ぜ合わせる。同じフライパンにごま油（大さじ1）を熱し、半量流し入れて半熟になるまで手早く混ぜる。①のご飯の上にのせ、同様に残り1つ作る。

④同じフライパンの汚れを拭き取り、しっかり混ぜ合わせた（A）・①の輪切りのれんこん・えびを入れて火にかけ、とろみがつくまで混ぜる。③にかけ、みつばを添えて出来上がり。

調理時間：約15分