①鶏肉は皮を取って一口大のそぎ切りにし、酒・塩・粗挽き黒こしょうをしてしばらく置く。水気を拭き取って片栗粉を薄くまぶす。

②エリンギは食べやすい大きさに、豆苗は根元を切り落として長さ半分に切る。(A)は混ぜ合わせる。

③植物油を熱したフライパンに①を入れ、片面に焼き色がついたら裏返し、②のエリンギ・豆苗を加え、蓋をして蒸し焼きにする。火が通ったら②の(A)を加えて全体に絡め、器に盛り付けて出来上がり。

調理時間：約15分