①たまねぎは薄切りに、にんじんは約4㎝長さの千切りに、さやえんどうはヘタと筋を取って千切りにする。生しい茸は軸を切り落として薄切りにする。

②真鯛は塩・酒を振ってしばらく置き、水気を拭き取って片栗粉をまぶす。植物油を熱したフライパンで鯛を皮目から焼き、裏返して焼き色をつけて一旦取り出す。

③フライパンの油を軽く拭き取り、①のたまねぎ・にんじん・生しい茸を炒める。②を戻し入れ、さらに①のさやえんどう・（A）を加える。

④沸騰したら（B）を加えて約2分火にかける。一旦火を止め、水溶き片栗粉を回し入れて再び火にかけ、とろみをつける。器に盛り付けて出来上がり。

調理時間：約15分（置く時間を除く）