①牛肉は塩・こしょう・赤ワイン・小麦粉をまぶす。玉ねぎは、薄切りにし、にんじんは長さ4cmに切ったものを縦4～6つ割りにする。にんにくはみじんぎりにする。

②フライパンに油少々を熱し、牛肉を全体の色が変わるまで炒める。別の鍋に油大さじ1を熱し、にんにくと玉ねぎを加えて炒める。弱火でじっくり炒める。

③にんじんと牛肉を②の鍋に入れて炒め、赤ワインを加え沸騰したら、水とフォンドボー、ローリエの葉を入れ、途中アクをとりながら煮込む。

④最後にルウを加え、弱火で5分煮込んでできあがり。