①炊き上がったご飯にすし酢を加え、うちわであおぎながらしゃもじで切るように混ぜて冷まし、ぬれ布巾をかけておく。

②巻きすの上に焼きのりを広げ、①のすし飯を丸めて中央にのせ、奥側約1cmを空けて指先で四方に広げる。

③手前と奥側のすし飯は山にして土手を作る。

④中央に半分に切った焼きのりをのせ、その上に具材を横一列にのせる。

⑤土手同士が合うように閉じ、さらに巻きすでしっかり巻いて出来上がり。