• ①スペアリブはフォークで数か所穴をあける。キウィフルーツは皮を剥いて保存用袋に入れてしっかりとつぶす。ヨーグルト・スペアリブを保存用袋に入れて全体になじませ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩漬けこむ。
  ※ 最低2時間以上は漬けましょう。その場合、深めのボウルに保存用袋の口は開けたまま入れ、中に入らないように静かに水に入れて真空にする。浮いてこないように、蓋などで重石をして漬けましょう。

• ②たまねぎは横半分に切って一口大に、にんじんは約1cm厚さの輪切りに、セロリは約2cm幅の斜め切りにする。にんにくはつぶす。
  ※ クローブは後で取り出しやすいように、たまねぎに刺しましょう。

• ③①のスペアリブを水で洗い流して鍋に入れ、水・白ワインを注ぎ入れる。強火にかけて沸騰したらアクを取り除き、②・ローリエを入れて塩・こしょうをする。

• ④再び沸騰したら落とし蓋と蓋をして、弱火で約1時間、約2/3量になるまで煮込む。
  ※ お肉は竹串などで刺してみて、スッと刺さる位が目安です。

• ⑤<バターライス作り>米は研いでおく。たまねぎは粗みじん切りにする。炊飯器に、米・たまねぎ・バターを入れ、2合目まで水を注ぎ、塩・こしょう・ローリエを加えて炊飯する。

• ⑥④の火を止め、ローリエ・にんにく・クローブを取り除き、クリーミースープの素・カレーパウダー・生クリーム・ナツメグ・マッシュルームを加えて混ぜ合わせ、再び強火にかけ沸騰したら弱火にし、蓋をしてとろみが出るまで煮込む（約5～6分）。

• ⑦ブロッコリーを加えて軽く煮立たせる。器に⑤と一緒に盛り付けて出来上がり。バターライスを絡めながらどうぞ。
  調理時間：約1時間15分（※ 漬ける時間を除く）

レシピ考案： “パリの大衆料理”ビストロ シェ・レノン