①キャベツ・にら・長ねぎはみじん切りにし、塩（分量外・小さじ1）をして揉み込み、しばらく置いて水気を絞る。にんにく・生姜はみじん切りにする。

②ボウルに挽肉・①・（A）を入れて全体がまとまるまでよく捏ねる。

③フライパンにごま油大さじ1を敷き、餃子の皮の半量をフライパンの縁に沿って並べる。②を皮の中央にのせ、上から残りの餃子の皮を具が見えないように被せる。

④火にかけ、底に焼き色がついてきたら水を加えて蓋をし、中火で約4分加熱する。蓋を外し、残っている水分を飛ばす。残りのごま油を縁から回し入れ、底をパリッと焼く。

⑤器に裏返して盛り付け、中央に混ぜ合わせたつけだれを添えて出来上がり。

調理時間：約25分