①トマト・たまねぎはざく切りに、なすは縦半分にして皮面に隠し包丁を入れ、さらに縦半分に切る。ピーマン・パプリカは縦4等分に切る。

②豚肉は約10cm長さに切って塩・こしょう（分量外・適量）をし、半量は両面に片栗粉をまぶす。

③植物油（分量外・適量）を熱した鍋に、かぼちゃ・①のなす・ピーマン・パプリカを入れ、火が通るまで揚げ焼きして取り出し、②の片栗粉をまぶした豚肉を入れて揚げ焼きして取り出す。

④汚れを拭き取って植物油を熱した鍋に、にんにく・しょうがを入れて香りがしてきたら、①のたまねぎを加えて炒め、さらに②の残りの豚肉・①のトマト・トマト水煮を加えて蓋をし、弱火で約7分煮込む。

⑤火を止めてカレールウを加えて溶かし、弱火で約3分煮込む。器にご飯を盛り付け、④をかけ、③を添えて出来上がり。お好みで刻みパセリをご飯に散らし、イタリアンパセリを飾ってどうぞ。

調理時間：約20分