①金目鯛はキッチンペーパーで水気をふき取り、皮目に十字の切り込みを入れる。長ねぎは長さ約5cm分を白髪ねぎにして、残りは食べやすい長さに切っておく。

②フライパンに（A）を入れ火にかけ、煮立ったら①の鯛の切り込みを上にして入れる。皮目に煮汁を数回かけ中火にして、長ねぎ（白髪ねぎ以外）を加える。クッキングシートで落とし蓋をして煮汁が少し残る程度まで加熱する。

③器に盛り付けて、白髪ねぎを飾って出来上がり。