①かきは塩水で洗って水気を切る。ほうれん草は茹でて水気を絞り、約４cm長さに切る。ぶなしめじは石づきを取って小房に分け、湯葉は一口大に切る。

②Aは耐熱容器に入れ、電子レンジ（目安：600Wで約40秒）で加熱してなじませる。フライパンに白ワインを入れて熱し、①のかきを加え、ふっくらしたら取り出して蒸し汁は取っておく。

③同じフライパンにバターを溶かし、①のぶなしめじ・ほうれん草を炒めて②の蒸し汁を加える。汁気がなくなったらAを加えてゆっくりと混ぜる。
とろみがついたら塩で味を調え、火を止める。卵黄を手早く混ぜ合わせ、②のかき・①の湯葉を軽く混ぜ合わせる。

④耐熱皿に入れ、溶けるチーズを散らしてオーブントースターで約7～8分焼き色がつくまで焼く。粗挽き黒こしょう・ゆずを散らして出来上がり。

調理時間：約20分