①鶏肉は一口大に切り、塩・こしょう・酒を揉み込んでしばらく置き、水気を拭き取って片栗粉をまぶす。なすはヘタとガクを切り落として縦半分に切り、皮に斜めに切り込みを入れ、一口大に切る。植物油（分量外・適量）をまぶす。だいこんはすりおろして軽く水気を切り、長ねぎはみじん切りにする。

②多めの植物油で①の鶏肉を炒め、返して端に寄せてなすを皮のほうから入れて炒める。

③器に盛り付けて①の大根おろしをのせ、②の長ねぎと残りの材料を混ぜ合わせたたれをかける。小ねぎを散らして出来上がり。

調理時間：約15分（置く時間を除く）