①なすはヘタとガクを切り落とし、横半分、縦4等分ずつ切り、水にさらして水気を切る。生しい茸は軸を切り落として半分に、小松菜は約4㎝長さに切る。

②里いもは皮を剝いて3等分厚さの輪切りにし、塩揉みして洗い、にんじんは飾り切りにする。耐熱容器に入れ、濡れたキッチンペーパーを被せ、ラップをして電子レンジ（目安：600Wで約2分）で加熱する。

③油揚げは短辺を半分に切り、キッチンペーパーで押さえて油を拭き取る。菜箸でコロコロ転がし、開きやすくして袋状にする。油揚げを開き、卵を1つずつ割り入れて楊枝で縫うように留める。

④鍋に（A）・①のなす・生しい茸・②を入れて火にかけ、沸騰したら③を加え、落し蓋をして約3分煮る。油揚げを裏返し、①の小松菜を加えてさらに約2分煮込む。

⑤火を止め、そのまま鍋の中で味を馴染ませて置く。器に煮汁ごと盛り付けて出来上がり。

調理時間：約20分※置く時間を除く