①ご飯は温め、バット等に広げて蒸気をとばしておく。ねぎはみじんぎりにする。

②えびは、酒と塩で下味をつけておき、焼き豚は食べやすい好みの大きさに切る。

③熱した中華鍋（又はフライパン）に油を入れ、溶き卵を一気に入れ、大きめの炒り卵を作り、いったん皿に取り出しておく。

④中華鍋に油を加え、えびと焼き豚、ねぎを炒め、さらにごはんを加え、合わせておいた調味料を鍋肌から回し入れ、手早く炒め、最後にごま油を加える。