①数の子は、塩抜きをしておく。するめは、軽くあぶってから、酒（分量外）にひたしやわらかくし、クッキングばさみで5cmの長さに切る。

②昆布、にんじんもするめと同様の長さに切る。数の子は食べやすい大きさに手でちぎる。

③（A）の酒とみりんを合わせ煮きり、しょうゆを合わせておく。

④①～②を③の調味液に漬ける。

⑤時々上下混ぜ合わせ、5～6日目が食べ頃。

※ 調理時間：漬け時間は除く