①生姜は生姜汁に、ゆずの皮は千切りにする。はまぐりは殻と殻をこすり合わせて洗い、塩水（水500㏄・塩大さじ1）に浸けて砂抜きをする。

②鍋に白だし・水・①のはまぐりを入れて中火にかける。アクを取り除き、はまぐりの口が開いたら①の生姜汁を加えて軽く混ぜ、火を止める。

③器に盛り付け、みつ葉・①のゆずの皮・てまり麩を添えて出来上がり。

調理時間：約10分（砂抜きの時間を除く）