①たけのこは穂先を薄切りに、根元をいちょう切りにする。菜の花は穂先を約3㎝長さに、葉と茎を分けて茎を細かく刻む。しい茸は軸を切り落として薄切りにする。

②ご飯はボウルに入れ、すしのこ・①の菜の花の茎を加えて切るように混ぜ合わせる。

③卵は溶きほぐし、牛乳を加えて泡立てないようにしっかりと混ぜ合わせ、濾す。植物油（小さじ1）・バター（5g）を入れ、中火で熱したフライパンに半量の卵を入れて手早く混ぜながら焼き、半熟になったら火を止める。②を半量のせて包み、器に盛り付ける。同様に残り1つ作る。

④〈あんかけ作り〉残りの植物油を熱したフライパンで①のたけのこ・生しい茸を炒め、菜の花をさっと炒める。一旦火を止め、混ぜ合わせた（A）を加えて軽く混ぜ、再び火にかけて混ぜながらとろみをつける。

⑤オムライスに①の菜の花の穂先・しらすを添え、あんかけをかけて出来上がり。

調理時間：約20分