• ①〈塩豆腐作り〉豆腐は塩を全面に塗り込み、キッチンペーパーを二重にして包み、上に重しを置いて約30分水切りをする。さらにキッチンペーパーを取り換え、重しを置いて約1時間水切りをする。

• ②〈ぽん酢ジュレ作り〉ゼラチンはお湯で溶かす。（A）を加えてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしかためる。フォークなどで軽く崩す。

• ③サーモンは薄切りに、アボカドは約3㎜厚さの薄切りに、ミニトマトはくし切りに、①は約5mm幅に切る。

• ④器に③のアボカドを並べ、サーモン・塩豆腐を交互に盛り付ける。ベビーリーフ・③のミニトマトを散らし、粗挽き黒こしょう・②をかけて出来上がり。

• 調理時間：約5分（水切り・冷やし時間を除く）

レシピ考案： エバラ