①豚肉は粗く刻み、大葉は半分に、（A）のにんにくは粗みじん切りにする。なすはヘタとガクを切り落とし、半分の長さに切って縦8等分のくし切りにし、16本作る。水にさらして水気を拭き取る。

②ボウルに①の豚肉・にんにく・残りの（A）を入れて混ぜ合わせる。

③餃子の皮の上に①の大葉を置き、上に②を棒状にのせる。餃子の皮の両端を中央で重なるように合わせ、水をつけて留める。同様に残り15本作る。

④フライパンにごま油（大さじ1）を広げ、③を並べて中火にかける。両面焼き色がついたら水（分量外・大さじ4）をフライパンの縁に回しかけ、蓋をして約5分蒸し焼きにする。蓋を外して残りのごま油を回しかけ、カリッと焼き上げて器に盛り付ける。

⑤（B）のトマトは約1㎝角に切り、残りの材料と混ぜ合わせて出来上がり。④と一緒にどうぞ。

調理時間：約15分