①たまねぎは薄切りにしてバラバラにし、塩（分量外・適量）を振ってしばらく置き、水気を拭き取る。ピーマンは約3㎜厚さの輪切りに、パプリカは繊維を断つように薄切りにする。

②枝豆はさや付きのまま洗ってザルに上げ、水気を切って塩（分量外・適量）を揉み込む。耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（目安：600Wで約3分）で加熱して粗熱を取り、さやから取り出す。

③〈衣液作り〉ボウルにマヨネーズを入れ、酒を少しずつ加えながら溶く。さらに水を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。※ 揚げ焼きする直前まで冷やしておきましょう。天ぷら粉を1/3量加えて混ぜ、同様に残り2回繰り返す。※ 混ぜすぎないようにしましょう。

④別のボウルに①・②を入れてキッチンペーパーで水気を拭き取り、天ぷら粉（分量外・大さじ2）を加えて全体を混ぜ合わせる。

⑤④を1/4量取り、③を大さじ2～3加えて混ぜ合わせる。フライパンに植物油を約2㎝高さ入れて熱し、約170度になったら流し入れて丸く整えながら揚げ焼きする。同様に残り3個作る。※ セルクルやアルミホイルを筒状にした型に流し入れ、ある程度形が落ち着いたらトングなどで取り外して整えると、丸いかき揚げができます。

⑥器に盛り付けて出来上がり。

調理時間：約15分