①なす・薬味のみょうが子は縦半分の斜め薄切りにし、なすは水にさらして水気を切る。大葉は千切りにし、残りの薬味材料と合わせる。（B）は混ぜ合わせて冷やしておく。

②ごま油を熱したフライパンで①のなすを焼き、両面焼き色がついたらぽん酢を入れたボウルに取り出す。

③フライパンの汚れを拭き取り、（A）を入れて沸騰させ、豚肉をさっと茹でる。水気を切り、②のボウルに加えて和える。

④うどんは水でほぐし、ザルに上げて水気を切り、器に盛り付ける。③・①の薬味・生姜をのせて①の（B）を注ぎ、白いりごまを散らして出来上がり。

調理時間：約10分