①ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを取り除き、約8mm厚さに切り、水にさらして水気を切る。
なす・パプリカは乱切りにし、なすは水にさらして水気を切る。　厚揚げは約1cm厚さに、鶏肉は一口大に切る。

②①のゴーヤー・鶏肉はそれぞれ別のビニール袋に入れて塩麹（各大さじ1）を加えて揉み込み、そのまま約5分漬ける。

③半量のごま油を熱したフライパンで②の鶏肉を両面焼いて一旦取り出す。
フライパンをさっと拭き取って残りのごま油を加えて熱し、②のゴーヤー・①のなす・パプリカ・厚揚げを加えて炒める。

④全体に火が通ったら③の鶏肉を戻し入れ、（A）を加えて炒め合わせる。

⑤器に盛り付け、かつお節をのせて出来上がり。

調理時間：約15分※漬ける時間を除く