①栗は渋皮に傷をつけないように鬼皮をむいて鍋に入れ、たっぷりの水と重曹大さじ1を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、約１０分煮る。

②①のゆで汁を捨てて、再度たっぷりの水・残りの重曹を入れ①と同様に煮る。

③②のゆで汁を捨てる。竹串などを使用して、実を崩さないように丁寧に筋や渋皮の厚い部分を取り除く。

④鍋に③・（A)・栗が浸るくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら落し蓋をして弱火にし約40分煮る。器に盛り付けて出来上がり。

※調理時間：約45分（④の煮る時間を除く）