①もつは、鍋に水・生姜・青ねぎ・酒（分量外）を入れ、その中にもつを加え、水から約20分下茹でする。ザルにあげ、丁寧に水洗いする。

②豆腐は8等分に切り、きゃべつは食べやすい大きさに切り、にらは4～5cm長さに切る。にんにくは輪切りにする。唐辛子は種を取り、きざんでおく。

③（A）の調味料を土鍋に入れて火にかけ、①のもつを加え、アクを取りながら約15分煮込む。そこに、②・もやしをのせ、野菜に火が通ったら唐辛子を散らして出来上がり。

※ 調理時間：下茹で時間除く