①活あさりは砂抜きをし、殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルにあげて水気を切る。にんにく・生姜はみじん切りにする。エリンギは長さを半分に切った後、薄切りにする。小ねぎは小口切りにする。

②フライパンにごま油と①のにんにく・生姜、唐辛子を入れて火にかけ、香りが出たら①のあさりとエリンギを加えてサッと炒める。酒を加え、蓋をして蒸し焼きにする。

③あさりの口が開いたら火から下ろし、器に盛り付け①の小ねぎを散らして出来上がり。