①れんこんは約5mm幅の輪切りを4枚切り、残りの半分を粗みじん切りにする。残りもう半分をすりおろし、クッキングペーパーに包んで軽く水気をしぼる。

②ボウルに豚挽肉としょうゆを入れ、粘りが出るまでよくこねる。①の粗みじん切りとすりおろしたれんこん・（A）を加えて、さらによくこねる。

③②を4つに丸め、①の輪切りにしたれんこんに片栗粉を付けて貼りつける。

④熱したフライパンにサラダ油を入れ、貼り付けたれんこんの面を下にして③を並べて焼き焼き色が付いたら裏返す。蓋をして弱火で約5分焼いたら、（B）を加えて煮からめる。

⑤器に大葉を敷き、④を盛り付け出来上がり。お好みで卵黄をつけてどうぞ。