①牛肉は（A）を揉み込んで約5分置く。スナップエンドウは筋を取って半分に、アスパラガスは約4cm長さの斜め切りにする。エリンギは食べやすい大きさに切る。

②ごま油大さじ1を熱したフライパンによく溶いた卵を入れて大きく混ぜ、一旦取り出す。

③同じフライパンに残りのごま油を入れて①の牛肉を加えて炒める。①のスナップエンドウ・アスパラガス・エリンギを加え、火が通ったら②・混ぜた合わせた（B）を加えて煮立たせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、器に盛り付けて出来上がり。

調理時間：約15分