①豚肉は酒・塩・こしょうを揉み込んでしばらく置く。れんこんは約3mm厚さのいちょう切りに、ごぼうは皮を削いでささがきにする。れんこんとごぼうは酢水につけて水気を切る。にんじんは細切りに、舞茸・ぶなしめじは石づきを取って小房に分ける。こんにゃくは薄めの短冊切りにする。

②さやえんどうは沸騰したお湯にさっと茹でてから細切りにする。

③ごま油を熱したフライパンに①の豚肉を入れて炒め、火が通ったら残りの①を加えて炒め、蓋をする。火が通ったら（A）・②・鷹の爪を加えて炒め合わせる。

④器に盛り付けて出来上がり。

調理時間：約15分