①牛肉は食べやすい大きさに切る。じゃがいもは半分に切る（大きなものは1/4に切る）。玉ねぎはくし切りにし、にんじんは乱切りにする。さやえんどうは筋を取り除き、沸騰した湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を切っておく。

②①のじゃがいもは約170℃の油で揚げ色がつくまで揚げる。

③植物油を熱した鍋で①の牛肉を炒め、色が変わったら、玉ねぎ→にんじん→ ②の順に加えて炒めひたひたになるまでの水・しらたきを加える。沸騰したらアクを取り除き、（A）を加えて蓋をし、汁気が少なくなるまで加熱する。器に盛り付け、①のさやえんどうを飾って出来上がり。