①かぶは12枚の薄い輪切りにし、塩をふって約2分おく。スモークサーモンはかぶの直径と同じくらいの大きさに切る。レモンは6等分の放射状に切る

②①のかぶの水分をキッチンペーパーで軽くふき取り、かぶ2枚でスモークサーモンをはさむ。同様に5個作る。

③器に②を並べ①のレモンを飾り、粗挽き黒こしょうを散らし、オリーブオイルをかけて出来上がり。お好みで、かぶの葉を塩・粗挽き黒こしょう・レモンで和えて、付け合わせに添えてどうぞ。