①れんこんは皮をむき、食べやすい長さの縦に切る。鶏肉はひと口大に切る。

②フライパンにごま油を熱し①の鶏肉を皮目から焼き、焼き色がついたら全体を焼く。①のれんこんを加えて炒め、油がまわったら（A）・水200ccを加える。

③②が沸騰したらアクを取り除き、茹で卵を加えて蓋をする。中火で汁気がなくなるまで煮絡める。器に盛り付け、大葉をのせて出来上がり。