①生しい茸は軸を切り落として薄切りにする。卵はしっかり溶きほぐす。

②鍋に水・和風だしを入れ、つみれ・①の生しい茸を加えて煮立てる。沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

③再び沸騰したら①の溶き卵を箸を伝わらせて少しずつ回し入れる。塩（分量外・適量）で味を調え、やさしく混ぜ合わせて火を止める。器に盛り付け、白髪ねぎ・小ねぎ・生姜・糸みつばを添えて出来上がり。

調理時間：約10分