①たまねぎは約1.5㎝幅のくし切りに、トマト・ピーマンは乱切りにする。

②〈カレー作り〉植物油を熱したフライパンで豚肉を炒め、色が変わってきたら①のたまねぎ・ピーマンを加えて炒める。油がなじんできたら水を加え、沸騰したら蓋をして約5分煮込む。一旦火を止め、ルウを割り入れて溶かし、とろみがつくまで約5分煮込み、①のトマトを加えてさらに約5分煮込む。

③〈オムレツ作り（1人分ずつ作る）〉卵（2コ）・牛乳（大さじ2）・塩・こしょうを混ぜ合わせる。耐熱ボウル（約25㎝）にラップをボウルの底に沿って敷き、卵液を流し入れる。溶けるチーズ（30g）をのせ、電子レンジ（目安：500Wで約1分40秒）で加熱して取り出し、チーズを包み込むように半分に畳んでラップの両端をねじる。電子レンジ（目安：600Wで約30秒）で加熱してそのまま形を整えて落ち着かせる。同様に残り3つ作る。

④器にご飯・②を盛り付けて③をのせ、刻みパセリを散らして出来上がり。

調理時間：約30分