①スペアリブは骨に沿った部分と肉の部分をフォークなどで数か所穴をあける。保存用袋に入れ、塩麹（大さじ4）を加えて揉み込み、空気をしっかり抜いて冷蔵庫で半日ぐらい漬け込む。
※時間がない場合は、約2〜3時間漬け込む。

②れんこんは約5㎜厚さの輪切りにし、水にさらして水気を切る。エリンギは石づきを取って長さ半分、4等分のくし切りに、ブロッコリーは小房に分ける。焼く約10分前に残りの塩麹で和えておく。

③半量の植物油を熱したフライパンで②を焼き、一旦取り出す。同じフライパンで残りの植物油を熱し、①を強火で両面焼き色をつける。

④弱火にして酒を回しかけ、蓋をして約10分蒸し焼きにする。約5分前に③を戻し入れる。蓋を外し、（A）・バターを加えて全体に絡める。

⑤器に盛り付けてフライパンに残ったたれをかけ、粗挽き黒こしょうを散らして出来上がり。

調理時間：約20分※置く時間を除く