①鶏肉は一口大に、舞茸は石づきを取って小房に分け、生しい茸は軸を切り落として飾り切りにする。れんこんは約1㎝厚さの輪切りにし、水にさらして水気を切る。長ねぎは斜め切りに、春菊は半分に、にんじんは飾り切りに、きりたんぽは斜め半分に切る。

②鍋に水・塩ちゃんこ鍋を入れて火にかけ、煮立ったら①の鶏肉を加える。

③アクを取り、色が変わってきたら①のれんこん・にんじん・舞茸・生しい茸・長ねぎ・春菊を火の通りにくい順に加えて煮込む。

④火が通ったら①のきりたんぽを加え、ひと煮立ちしたら出来上がり。

調理時間：約20分