①生かきは塩水で洗って水気を切る。白菜はざく切りに、ぶなしめじ・えのき茸は石づきを取って小房に分ける。みず菜は約5㎝長さに、長ねぎは斜め切りに、にんじんはピーラーで薄切りにする。ゆずはよく洗って果汁を絞り、皮を千切りにする。

②鍋に①のゆず果汁・寄せ鍋つゆをよく振ってから入れて火にかけ、煮立ったら生かき・白菜・ぶなしめじ・えのき茸・みず菜・長ねぎ・にんじんを加えて煮込む。

③火が通ったら、お好みでゆずの果汁・皮（分量外・各適量）をかけてどうぞ。

調理時間：約15分