①ぶりはザルに並べて塩を振りかけ、約10分置く。さらに、表面が白くなるまで熱湯をまわしかけて、水気を切って片栗粉をまぶす。

②植物油を熱したフライパンに①・長ねぎを入れて焼く。ぶりは途中返し両面焼いて焼き色が付いたら（A）を入れる。ひと煮立ちしたら火を止めて器に盛り付け、大根おろしをのせて出来上がり。お好みでゆずの皮を飾ってどうぞ。