①さんまは頭を切り落として腹ワタを取り、流水で洗って水気を拭き取り、半分に切る。生姜は半分を薄切りにし、残りは針生姜にする。

②鍋に調味料と水200ccを入れて火にかけ、沸騰したら①のさんま・生姜の薄切りを入れる。再度沸騰したらアクを取り、アルミホイルで落し蓋をして弱火で約15分煮る。

③煮汁が少なくなったら火からおろし、器に盛り付ける。①の針生姜をのせて出来上がり。