①里芋は皮をむいて、大きいものは半分に切る。塩（分量外）をまぶしてこすり、流水で洗う。

②鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。色が透き通ってきたら水400ccと①の里芋・コンソメを加え、蓋をして里芋に竹串が通るまで弱火で加熱する。

③②に牛乳を加え、ミキサーにかけてペースト状にし、鍋に戻し入れる。火にかけ、塩・生クリームを加えて混ぜ合わせる。カップに注ぎ、クルトンと小ねぎを散らして出来上がり。